Tête de Moine AOP

Popis

„Tête de Moine“ ako názov sa používa asi od roku 1790, ale syr má oveľa dlhšiu históriu. Kláštor Bellelay bol založený v roku 1136 a o šesť rokov neskôr ho uznal aj pápež Inocent II. Už v roku 1192 alebo približne jedno storočie pred počiatkami Švajčiarskej konfederácie sa v súvislosti so syrom prvýkrát spomínali mnísi kláštora Bellelay. V tom čase platili ročný nájom za rôzne nehnuteľnosti syrom vyrobeným v ich opátstve. Dokumenty z nasledujúcich storočí znova a znova spomínajú používanie cenného syra ako platobného prostriedku. Najstarší opis syra Bellelay pochádza z roku 1628 a uvádza sa v ňom, že „sa používa veľmi tučné mlieko bezchybnej kvality z najlepších tráv a byliniek v krajine“. Počas Francúzskej revolúcie boli mnísi z kláštora v roku 1797 vysťahovaní, ale syr sa stále vyrábal v syrárňach bývalého opátstva. V polovici 19. storočia sa farmárovi z Bellelay, A. Hofstetterovi, podarilo znova zvýšiť produkciu, keď jeho syr získal ocenenia na „Concours Universel“ v Paríži v roku 1856 a na ďalších veľtrhoch.

Koncom 19. storočia bolo založených niekoľko dedinských syrární a Tête de Moine sa začalo vyvážať do okolitých krajín, až po Rusko.

Tento chrumkavý, polotvrdý syr je vyrobený z čerstvého, čiastočne odtučneného kravského mlieka a dozrieva na malých smrekových doskách. Znalci ho oceňujú najmä pre jeho ostrý, aromatický charakter. Namiesto krájania je najlepšie ho jemne „nastrúhať“ s girolle – nástrojom, ktorý vytvára jemné ozdobné rozety a odhaľuje jeho ostrú, ovocný a aromatickú chuť.